岩手県 吊るし熟成短角牛
【田村牧場吊るし熟成短角牛】 霜降りではない 赤身肉の醍醐味を堪能する 岩手県久慈の田村牧場さんでは 牛本来の生き方を尊重しできる限り ストレスを感じさせないよう配慮した飼育方法で短角牛を育てています 一年を通した放牧牛たちは 広々とした放牧地でビタミン・ミネラル豊富な⻘草を食べ 山の傾斜地で筋肉を鍛えながら育ちます 交配も出産も人の手を加えず 自然のまま脂肪少なめで 噛めば噛むほどに味わいの出る旨味が多く ヘルシーな赤身肉をご堪能ください
【吊るし熟成とウェットエイジング】 ステーキの本場であるアメリカや 現在の日本においても 一般的なドライエイジングは 枝肉や部分肉を そのまま熟成庫内に吊るし 機械で風を当てながらの「外からの熟成」をさせます 比べて 当店使用の短角牛は 日本古来より伝わる 吊るし熟成 つまり牛本来が持つ酵素による「内からの熟成」を施しています 30日間以上掛けた自然と向き合いながらの吊るし熟成 さらに真空状態でのウェットエイジングにより お肉が『濃厚な旨味』『ミルキーな味わい』『甘い香り』『驚きの柔らかさ』に変化します