Christmas Course 2024 クリスマスコース
～Cod milt,"Shogoin" turnip,Pear,Gastric sauce～
聖護院蕪のすり流しと真鱈白子の香草パン粉焼き ル・レクチェと富士酢のガストリック
～Japanese boar,"Miso-tamari",Apple～
新潟県村上産・野生猪の松風 里芋のクランブルと林檎のピュレ
～Sweet shrimp,Vinegared rice,Fennel～
南蛮海老とフェンネル、ロゼワインのシャリ
～Conger eel,Lotus root,Sauce Beurre Blanc,Hazelnuts～
対馬産穴子と加賀蓮根のガレット 金柑とブール・ブランソース
～Panettone with tomatoes, olives and salami～
トマトとオリーブ、サラミのパネトーネ
～Pain au levain with chestnut～
栗と柚子、豆乳のパン・オ・ルヴァン
～Tofu sour cream～
南禅寺豆腐のサワークリーム
～Lactic acid fermented gazpacho,Onion and soy yogurt ice cream～
乳酸発酵させたガスパッチョ 赤玉葱と糀あまさけ、豆乳ヨーグルトのジェラート
～Japanese shorthorn beef,Burdock,Pomegranate,Radicchio～
吊るし熟成短角牛 牛蒡とフォン・ド・ブフのソース デュカと柘榴、タルティーボ
～Shorthorn beef and mushroom ragout with black truffle～
吊るし熟成短角牛とキノコのラグー 黒トリュフ添え
～Gianduja,Meringue sorbet,Japanese Chestnut～
ジャンドゥーヤのフォンダンショコラ メレンゲのソルベと和栗のソース
15000円（税込）
