高山直一　Naokazu Takayama 

都内のイタリアンの名店や400年続く京野菜農家に住み込みで研削を積み

アロマフレスカグループなどの料理長を歴任

 2018年、ペアリングで人気を博した 恵比寿「HaRe」のシェフに就任 

2024年　現職に就任

~食材のバックグラウンドや風景、生産者の「思い」を紡ぐ~

風土に根ざした人々の暮らし 数百年の歴史を受け継ぐ醸造家たち 食材のバックグラウンドや風景に思いを馳せ

生産者の「思い」を紡ぎ 旬の食材を吟味し 先人の知恵を活用し 華美にせず 食材の純粋なおいしさを伝える料理を創造します